La capital de Hidalgo alberga uno de los cinco mejores restaurantes de México según La Liste, prestigiosa guía culinaria creada por el embajador Philippe Faure con el apoyo del gobierno y el empresariado francés para reconocer la excelencia internacional en gastronomía y hospitalidad.
El listado, que en 2024 inspeccionó más de 20 mil restaurantes y hoteles en 195 países, concedió al restaurante Sotero Cocina de Oficio ubicado la colonia Real de Minas en Pachuca de Soto, una calificación general de 93.50/100 y lo ubicó como el quinto mejor restaurante de México; compartiendo los primeros sitios del ranking nacional con restaurantes como Pujol, Guzina Oaxaca y Quintonil en Ciudad de México y Alcalde, en Guadalajara.
Sotero Cocina de Oficio es un proyecto gastronómico del reconocido cocinero mexicano Aquiles Chávez y familia, que abrió sus puertas en 2016. A lo largo de los últimos 8 años, el restaurante ha contribuido de manera relevante a la creación de una nueva escena gastronómica en Hidalgo y a la revalorización de los ingredientes proveídos por pequeños productores agropecuarios de distintas regiones geoculturales del estado, como la Comarca Minera, la Sierra Otomí-Tepehua y el Valle del Mezquital.
De la propuesta gastronómica del lugar, en el que participan jóvenes cocineros hidalguenses como Adrián Santamaría y Hugo Flores, destacan platillos como el mole verde con guajolote criollo de Actopan, el mixiote de conejo empulcado de Tulancingo de Bravo, la coctelería con pulque creada por el el mixólogo Ismael Chacón y un menú degustación de 8 tiempos que ofrece un recorrido gastronómico por la capital y los pueblos mágicos del estado.
Así mismo, el restaurante es reconocido por sus prácticas de responsabilidad ambiental y comercio justo, que le han permitido abanderar la promoción nacional e internacional de algunos de los productos gourmet más emblemáticos del estado, como el pulque, la ginebra de Ixmiquilpan, los quesos de la Cuenca Lechera de Tizayuca, los vinos de Nopala de Villagrán, las hortalizas orgánicas de Huasca de Ocampo y el café de San Bartolo Tutotepec.
Si bien Sotero Cocina de Oficio ingresó este año al top 5 de México según La Liste, forma parte del listado como uno de los mil mejores restaurantes del mundo desde 2019. Actualmente, el ticket promedio en el establecimiento pachuqueño se encuentra entre los 250 y 280 pesos por persona para desayuno y entre los 500 y 560 pesos por persona en el horario de comida.
El método de selección empleado por La Liste para la publicación de su ranking internacional es objetivo, universal y transparente y está diseñado a partir de un algoritmo digital para la revisión, estandarización y calificación de las opiniones vertidas por críticos gastronómicos, cocineros, medios de comunicación, comensales y más de 700 guías gastronómicas locales (bit.ly/3TVvqsr).
A través de este reconocimiento, la capital de Hidalgo ingresó al reducido grupo de ciudades que albergan establecimientos gastronómicos rankeados por La Liste con una puntuación de 93.50/100, como Barcelona, Nueva York, São Paulo y Viena.